Le MAZERAND vous propose une cuisine actuelle tournée vers demain mais soucieuse d’hier
Menu à 72 €
Le Sud cultive ses saveurs au Mazerand.
Menu à 38 € ou formule à 32 €.
Menu à 63€ ou 57€.
Ce menu va vous faire découvrir, en 7 petites portions,
quelques unes de nos spécialités.
76 €
Jusqu’à 12 ans – Menu à 15€
DIMANCHE 26 MAI 2024
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En guise de mise en bouche
Gravelax de saumon aux algues
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Salade aux truffes aèstivum
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Raviole de ricotta aux gambas, jus de crustacé à la coriandre, shitaké
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Suprême de volaille fermière du Périgord farci
Jus de volaille crémé au vin jaune et son croq volaille / comté
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Superposition d’une nougatine à poudre d’amande, sorbet passion , mousse chocolat blanc et noir , tuile à la cannelle
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Menu à 72 €
En guise de mise en bouche
Tranche d’une terrine de foie gras de canard
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La noix de Saint-Jacques juste snackée
sur une onctueuse crème de céleri rave aux truffes
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Turbot, raviole ricotta épinard, blettes sautées, écume basilic
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Duo d’un filet de bœuf race Aubrac
et d’une pressée de noix de veau de l’Aveyron et du Ségala
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Un amour de chocolat en alliance avec les agrumes
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Nos chocolats et mignardises
Menu à emporter pour les fêtes 2020/2021
Nombre limité de repas uniquement sur commande à partir du 1er décembre jusqu’à 6 jours avant
En guise de mise en bouche : Gravelax de saumon, aneth et baies rouges
avec ses œufs, Cream cheese et pickles
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Terrine de foie gras mi-cuit, royale d’artichaut, brioche tiède
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes à l’américaine légère
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Poêlée de noix de coquilles Saint-Jacques,
risotto et jus crémé au chorizo
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Filet de veau de l’Aveyron et du Ségala en croûte,
Petite farce fine aux cèpes, jus de veau, légumes du moment
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La chocolathérapie des fêtes : notre version 2020 /2021
Fondant, croquant, double texture de chocolat
ou
Envie d’évasion : Gâteau ananas & coco
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Mignardises
Menu entier : 70 € ou menu sans les coquilles Saint-Jacques : 62 €
Les jeudi 24, vendredi 25, samedi 26, dimanche 27, jeudi 31 décembre et vendredi 1er janvier
Retrait les jeudi 24, vendredi 25, samedi 26, dimanche 27 et jeudi 31 décembre
De 10h30 à 11h 30 ou de 18h à 19h
04 67 64 82 10 / info@le-mazerand.com
Le restaurant est fermé les 24 et 25 décembre
• Dîner du 31 décembre 2019 •
Menu complet à 102 €
(ou 97 € si l’on supprime le poisson ou la viande)
• Déjeuner du 1er janvier 2020 •
Menu complet à 81 €
(ou 77 € si l’on supprime le poisson ou la viande)
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En préambule gourmand,
Assiette de petits fours festifs
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En guise de mise en bouche,
Blinis aux truffes
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Royale de foie gras de canard,
brioche aux cacahuètes
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Raviole de crabes,
dans un jus de crustacé
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Saku de thon façon teryaki,
wakamé, champignons du moment
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Filet de veau de l’Aveyron et du Ségala
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Assiette de fromages
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Pour commencer les douceurs sucrées :
Déclinaison gourmande aux agrumes
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La chocolathérapie du nouvel an
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Nos mignardises et chocolats maison
Le Mazerand a été créé en mars 1989 par Christian et Jacques MAZERAND
Pour fêter les 30 ans nous vous proposons un menu anniversaire qui changera à chaque saison (printemps, été et automne 2019), et proposant des plats qui sont devenus incontournables
Menu à 63 €
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Mise en bouche
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Déclinaison gourmande sur le foie gras
Notre incontournable foie gras mariné à l’huile de noisette,
mais aussi fumé par nos soins, et accompagné d’une brioche aux éclats de cacahuètes
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Ravioles de crabe
et truffes émincées, dans un velouté de céleri
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Volaille de Bresse
rôtie puis cuite à basse température au vin jaune
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Grande assiette gourmande du Mazerand
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Et à emporter, notre incontournable nougat
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En cas d’allergie ou d’intolérance à certains aliments, nous vous proposons de prévenir votre serveur avant la commande. Une carte avec les différents allergènes mentionnés plat par plat est à votre disposition sur demande
MENU UNIQUE LE 14 FÉVRIER 2019 AU SOIR
ET DISPONIBLE SUR DEMANDE LES AUTRES JOURS
PRIX DU MENU
70 €
En guise de mise en bouche
Carpaccio de nois de Saint-Jacques
marinade d’une vinaigrette au curry
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Notre version du croque-monsieur
revisité au comté et aux truffes
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Filet de thon
noix de coco, jus d’orange, tatin d’échalote
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Escalope de foie gras de canard
sur un risotto crémeux aux artichauts
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Heureux mariage gourmand
du fruit de la passion et du chocolat
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Nos chocolats et mignardises
L’asperge verte en risotto crémeux au parmesan
20 €
*
Rillette de sardines, thon et anchois de Collioure
avec son pain feuilleté aux céréales
18 €
*
Les suggestions du jour vous seront présentées sur place
Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Émincé de foie gras de canard*
mariné à l’huile de noisette, brioche tiède
29 €
*
Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte : foie gras, truffe, homard, jambon bellota, pata négra…
36 € ou ½ tapas (5 portions) 20 €
*
Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
31 €
*
La truffe (selon arrivage)
Préparée de 3 façons :
soit en risotto crémeux,
ou en salade finement émincée,
ou dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
38 €
——
Poissons
Homard aux petits légumes,
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
42 €
*
Quenelle de julienne, fumet de crustacé à la coriandre,
pain de campagne à l’encre de seiche, légumes de saison
21 €
*
Filet de maigre, espuma de carottes au cumin, jus de viande
34 €
Fait maison
——
Viandes
L’agneau : Souris d’agneau cuite durant 7 heures sur une foccacia
L’aubergine cuisinée façon moussaka
31 €
*
Filet de bœuf race Aubrac, rouleau de blette aux pignons de pin
35 €
ou
Filet de bœuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini,
avec une escalope de foie gras et des toasts beurrés aux truffes
41 €
*
Suprême de pintade farci, cuit à basse température puis doré sur sa peau
Tartelette aux champignons et légumes du moment
24 €
——
L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas.
L’assiette de chocolathérapie – Notre version printanière 2024 :
Tarte au grué de cacao au chocolat noir, éclats de noisettes torréfiés caramélisés
12€
*
La fraise : Déclinée façon gourmande en tiramisu
12 €
*
Légèreté : assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
*
Glaces et sorbets
Vanille, chocolat, citron… (réalisés par un artisan glacier)
11 €
*
Café très gourmand
9 €
*
Glaces et sorbets
réalisés par mon ami Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
11 €
* selon arrivage
Nous vous proposons de faire du sur mesure
Si vous avez envie d’un ris de veau rôti aux morilles,
d’un rognon, d’une volaille de Bresse au vin jaune, d’une sole ou d’un loup
sauvage de la Méditerranée par exemple …..
Vous pouvez passer votre commande une semaine avant
et je réaliserai votre plat dans la mesure du possible.
Suggestions
Selon le marché du jour ou la pêche locale
nous vous proposons des suggestions
En cas d’allergie ou d’intolérance à certains aliments, nous vous proposons
de prévenir votre serveur avant la commande
Une carte avec les différents allergènes mentionnés plat par plat est à votre disposition sur
demande
Fait maison
Une des entrées du menu à 38€
ou
une salade de tomates
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Un des plats du menu à 38€
ou
steak haché
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Glace ou sorbet
Menu à 38€ ou formule à 32€
L’asperge verte en risotto crémeux au parmesan
ou
Rillette de sardines, thon et anchois de Collioure
avec son pain feuilleté aux céréales
————
Quenelle de julienne, fumet de crustacé à la coriandre,
pain de campagne à l’encre de seiche, légumes de saison
ou
Suprême de pintade farci, cuit à basse température puis doré sur sa peau
Tartelette aux champignons et légumes du moment (+ 2 €)
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L’assiette de chocolathérapie, notre version printanière 2024 :
Tarte au grué de cacao au chocolat noir, éclats de noisettes torréfiés caramélisés
ou
La fraise : Déclinée façon gourmande en tiramisu
————
Menu à 32 €
uniquement le midi en semaine – hors jours fériés et jours de fêtes
1 entrée + 1 plat
OU
1 plat + dessert
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Menu à 38 €
hors jours fériés et jours de fêtes
1 entrée + 1 plat + dessert
Menu à 63€ ou 57€
Emincé de foie gras de canard (selon arrivage)
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède
ou
La suggestion qui peut évoluer au fil des jours
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Filet de maigre, espuma de carottes au cumin, jus de viande
ou
Filet de bœuf race Aubrac, rouleau de blette aux pignons de pin
(+4 €)
ou
L’agneau : Souris d’agneau cuite durant 7 heures sur une foccacia
L’aubergine cuisinée façon moussaka
——
La fraise : Déclinée façon gourmande en tiramisu
ou
L’assiette de chocolathérapie notre version printanière 2024 :
Tarte au grué de cacao au chocolat noir, éclats de noisettes torréfiées caramélisées
——
Menu à 63 €
entrée + poisson + viande + dessert
Menu à 57 €
entrée + poisson ou viande + dessert
Prix net – hors boissons – service compris
En cas d’allergie ou d’intolérance à certains aliments, nous vous proposons de prévenir votre serveur avant la commande.
Une carte avec les différents allergènes mentionnés plat par plat est à votre disposition sur demande.
Ce menu va vous faire découvrir en 7 petites portions,
quelques-unes de nos spécialités.
Laissez le chef vous guider dans un parcours gastronomique,
décidé à la minute, selon les meilleurs produits du moment.
Prix unique : 76 €
Le cèpe : en velouté, copeaux de vieux cantal, fine tranche de pain au petit épeautre bio 25€
*
Gratin d’oignons doux des Cévennes,Noilly prat, crumble au comté et curry 18 €
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Jambon Ibérique Bellota pata négra 27 €
ou ½ portion 16 €
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Crème de moules au curry et safran, royale
Rillette de poulpe de méditerranée, tomate et américaine 19 €
*
Selon arrivage : Fricassée de champignons du moment
Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Emincé de foie gras de canard
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède 26 €
*
Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte
Foie gras, truffe, homard, jambon belota pata négra … 34 €
½ tapas (5 portions) 20€
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère 28 €
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La truffe
(selon arrivage) Préparée de 3 façons :
Soit en risotto crémeux ou en salade finement émincée
Ou bien dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
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Homard aux petits légumes,
dans l’esprit d’une lasagne surmontée de truffes râpées 39 €
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Duo de saint jacques en carpaccio aromatisées à l’huile de truffe, sautées sur un velouté de châtaigne, croquettes de potimarron au sésame doré 26 €
*
Filet de loup, cannellonis de légumes,
blettes dans un beurre noisette, espuma de pousse d’épinard 18 €
Magret de canard au sel de clémentine Corse ,
pickles de légumes et caviar d’aubergines aux cèpes 20 €
*
Filet de bœuf race Aubrac,
En garniture le filet en carpaccio roulé avec une duxelles de cèpes 31 €
ou
Filet de bœuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini
Avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe 37 €
*
Tartare de noix de veau de l’Aveyron et du Ségalas
Noix, comté, huile de noisettes, fines herbes 30 €
*****
Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs, pain aux raisins et noix maison 8 €
*****
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas
La grande assiette gourmande du Mazerand 13 €
*
L’assiette de chocolathérapie notre version 2018 :
Praliné, gianduja , noisettes torréfiées et chocolat noir … 12 €
*
La fraîcheur du citron et du Yuzu :
verrine citron, yuzu , ½ sphère chocolat blanc cœur pâte de citron … 12 €
*
Légèreté : Assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs 10 €
*
Glaces et sorbets
vanille, chocolat, citron … (Réalisés par un artisan glacier) 9 €
*
Café gourmand 6 €
*
Glace et sorbet de Gérard Cabiron Meilleur ouvrier de France Glacier : 11 €
*selon arrivage